WŁOSKA KUCHNIA

Carciofi alla romana – karczochy o miętowym aromacie

Carciofi alla romana, czyli karczochy po rzymsku to niezwykle aromatyczne danie, którego sposób przygotowania równa się z prawdziwą sztuką kulinarną. Delikatne płatki śródziemnomorskiego kwiatu otulone miętowymi oparami, są idealnym dodatkiem do mięs, ryb, ale też jako danie główne.

We wiecznym mieście przygotowywane i podawane są zwłaszcza na wiosnę. Zbierane są od lutego do kwietnia w regionie przybrzeżnym na północny zachód od Rzymu, między Ladispoli i Civitavecchia. Stanowią jedno z najsłynniejszych dań kuchni rzymskiej na bazie tego niezwykle pięknego, a zarazem smacznego składnika.

Potrzebne składniki:

  • Karczochy (2 sztuki na osobę)
  • 2 ząbki czosnku
  • Cytryna/limonka
  • Mięta
  • Oliwa z oliwek
  • Sól
  • Pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Umyj karczochy pod bieżącą wodą i przygotuj dobrze naostrzony nóż i deskę .
  2. Obierz zewnętrzne liście karczochów i ich nóżki (pamiętaj jednak aby ich nie odcinać/wyrzucać). Kolejno odkrój górę kwiatu (około 3 – 4 cm od czubka).
  3. Odciętą część kwiatu nasącz sokiem z cytryny lub limonki (tak aby kwiat nie sczerniał pod wpływem utleniania).
  4. Obrane kwiaty wrzuć do miski pełnej wody i soku z cytryny/limonki, a następnie przykryj je nasączonym płynem papierem kuchennym.
  5. W garnku (adekwatnym do rozmiaru kwiatów) na małym ogniu rozgrzej oliwę z oliwek z dodatkiem dwóch obranych ząbków czosnku i dużą ilością mięty (im więcej mięty tym danie będzie bardziej aromatyczne).
  6. Kwiaty wyjmij z wody i poodcinaj ich różki (około 2/3 cm od trzonu kwiatów).
  7. Postaraj się rozszerzyć listki kwiatów, a następnie oprósz je solą i dużą ilością pieprzu (przyprawy powinny dostać się pomiędzy poszczególne listki).
  8. Kolejno włóż kwiaty do garnka (łodygami do góry) i obłóż je wcześniej odciętymi nóżkami (tak aby się nie poruszały).
  9. Wszystko obłóż dużą ilością mięty i oprósz pieprzem.
  10. Kiedy usłyszysz, że kwity skwierczą pod wpływem temperatury, dolej ciepłej wody do 3/4 kwiatu.
  11. Zmniejsz ogień i przykryj kwiaty nasączonym wodą papierem do pieczenia. Wszystko przykryj pokrywką.
  12. Gotuj przez 20 min.
  13. Po 20 min odkryj garnek i sprawdź miękkość karczochów, nacinając je ostrym nożem.
  14. Podawaj na ciepło.

Smacznego!

Maddalena

Dziękuję Ci za przeczytanie mojego artykułu!

Starałam się włożyć w niego całe moje serce, bo napisałam go z myślą o Tobie!

Jeżeli uważasz, że przydałby się jeszcze komuś innemu, zapraszam do udostępnienia. Będzie mi też miło jeżeli zostawisz swój komentarz tutaj na blogu, lub na Facebooku, na którym znajdziesz jeszcze więcej ciekawych treści!

Do bezpośredniego kontaktu zapraszam Cię przez e mail: wloskiwehikulczasu@gmail.com

Zobacz też

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.