W tym roku, aby tradycji stało się zadość, podjęłam się przygotowania tradycyjnego, szafranowego dania risotto alla milanese. W Mediolanie gotuje się je 7 grudnia, z okazji święta św. Ambrożego.
Przygotować je można zarówno w wersji mięsnej, jak i bezmięsnej. Ta druga zajmuje zdecydowanie mniej czasu i jest też łatwiejsza. Z kolei do ugotowania mięsa (jednej z części tej potrawy), potrzeba zdecydowanie więcej czasu, a przede wszystkim dużo cierpliwości.
Składniki
Mięso:
- Gicz cielęca (1 kawałek na 1 osobę)
- Pół cebuli
- 1 cytryna
- Mąka
- Masło (około 60 g)
- Oliwa z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- Pół szklanki wina
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Nać pietruszki
- Jedna szklanka rosołu mięsnego
- Mała gałązka rozmarynu
- Sól
- Pieprz
Risotto:
- Ryż – 2 małe filiżanki espresso na osobę
- Szpik wołowy (z giczy cielęcej)
- Około 1 litr rosołu mięsnego
- Masło około 80 g
- Oliwa z oliwek
- 1 mała cebula
- Starty parmezan
- 1-2 małe torebki szafranu (1 torebka to 0,3 g)
Przygotowanie
Mięso:
- Oczyść mięso. Do małej salaterki starannie przełóż szpik kostny.
- Drobno posiekaj połowę cebuli.
- Podgrzej wcześniej przygotowany rosół. Ja używam zawsze takiego z kartonu.
- Na średniej patelni rozgrzej masło z odrobiną oliwy z oliwek. Zeszklij cebulę.
- W czasie kiedy cebula smaży się na patelni, obtocz mięso w mące.
- Następnie przełóż je na patelnię i obsmaż.
- Kolejno dolej do mięsa pół szklanki wina białego, a kiedy odparuje, dwie chochelki ciepłego rosołu. Mięso posól i popieprz, a następnie przykryj pokrywką i duś do momentu aż zmięknie (może to potrwać nawet kilka godzin). Mięso jest gotowe w momencie kiedy będzie odchodzić od kości. Do mięsa dodać możesz również odrobinę rozmarynu.
- W trakcie posiekaj drobno natkę pietruszki, 1 ząbek czosnku, a także skórkę z połowy sparzonej wcześniej cytryny.
- Kiedy mięso będzie już prawie gotowe, posyp je przygotowanym wcześniej bukietem: czosnku, pietruszki i skórki z cytryny.
A kiedy mięso będzie już gotowe, zacznij przygotowywać risotto.
Risotto:
- Posiekaj drobno cebulę.
- Podgrzej rosół.
- W dużym garnku roztop odrobinę masła, kilka łyżek oliwy z oliwek, a także wcześniej przygotowany szpik wołowy. Podsmaż cebulę.
- Następnie wrzuć do garnka ryż. Cały czas mieszaj, aby nie przyległ do garnka.
- Kolejno zacznij dolewać do ryżu chochelki rosołu (na bieżąco, tak aby zdążył odparowywać).
- Do osobnej szklanki przelej odrobinę rosołu i dodaj do niego szafran. Dobrze wymieszaj całość. Dolej roztwór do risotto.
- Kiedy ryż wpije już cały rosół, będzie wystarczająco miękki, wyłącz palnik i dodaj do niego odrobinę masła i potarty parmezan. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Risotto podawaj na płaskim talerzu. W przypadku kiedy zdecydujesz się zrobić również mięso, połóż je na rozłożonym risotto.
Smacznego!
Maddalena
Dziękuję Ci za przeczytanie mojego artykułu!
Starałam się włożyć w niego całe moje serce, bo napisałam go z myślą o Tobie!
Jeżeli uważasz, że przydałby się jeszcze komuś innemu, zapraszam do udostępnienia. Będzie mi też miło jeżeli zostawisz swój komentarz tutaj na blogu, lub na Facebooku, na którym znajdziesz jeszcze więcej ciekawych treści!
Do bezpośredniego kontaktu zapraszam Cię przez e mail: wloskiwehikulczasu@gmail.com
