WŁOSKA KUCHNIA

Piricchitus – najłatwiejsze, tradycyjne, sardyńskie ciasteczka cytrynowe

Te niezwykle łatwe w obróbce ciasteczka może nie są wyrafinowanym, cukierniczym dziełem sztuki, ale smakują nieziemsko! Jestem pewna, że będzie je w stanie zrobić dosłownie każdy!

Trudno jest opisać genezę powstania piricchitus, ponieważ wszystkie wersje, różnią się od regionu i okresu występowania. Prawdopodobnie pochodzą ze środkowej Sardynii i spożywane są najczęściej podczas karnawału, czy też czerwcowego święta Św. Jana Chrzciciela. 

Przepis – potrzebne składniki 

Ciasto: 

  • 1 kg mąki pszennej 
  • 8 jajek 
  • 1 kubeczek plastikowy oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • Sok z czterech cytryn
  • 50 gr cukru (*nie sugerujcie się małą ilością cukru, to nakładana na koniec polewa lukrowa, ma nadać ciasteczkom całą słodkość)  
  • Szczypta soli 
  • Nasiona kopru włoskiego 
  • Cukier waniliowy 

Lukier: 

  • 1 kg cukru 
  • 1/4 szklanki wody 
  • 4 cytryny (użyć należy tych samych cytryn co do ciasta)
  • Likier Sambuca (*włoski alkohol produkowany na bazie kwiatów czarnego bzu, anyżu gwiaździstego, kopru włoskiego i lukrecji) 

Przygotowanie

Ciasto: 

  • Sparz cytryny i zetrzyj z nich skórkę na drobnej tarce.
  • Następnie wyciśnij sok z wcześniej użytych cytryn. 
  • Wyrób ciasto (ręcznie lub w robocie kuchennym) dodając kolejno: przesianą mąkę, cukier, roztrzepane jajka, oliwę z oliwek, sok z cytryny, szczyptę soli, a także odrobinę cukru waniliowego. 
  • Jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie dodaj do niego odrobinę kaszki manny. 
  • *Można przygotować dwie wersje ciasteczek. Jeżeli zdecydujesz się na obie podziel ciasto na dwie części i do drugiej z nich dodaj odrobinę nasion kopru, które nadają im niespotykany aromat (ciasto z nasionami również wyrób ręcznie lub w robocie kuchennym).
  • Przy wyciąganiu ciasta z robota, posmaruj ręce oliwą z oliwek, po to aby się nie kleiło. Zastosuj tę samą metodę w przypadku kiedy będziesz wyrabiać ciasto ręcznie. 
  • Na posypanym mąką blacie uformuj podłużnie ciasto, a następnie pokrój je na mniejsze części (podobnie jak kopytka) i uformuj z nich nieregularne kulki.
  • Kulki odłóż na posypaną mąką tackę (tak, aby się nie poprzyklejały). 
  • Ciastka odłóż na około 30 min (w tym czasie delikatnie napęcznieją). 
  • Następnie rozgrzej piekarnik do 180° i piecz ciasteczka przez 20 min.
  • Kolejno odłóż je aż do wystygnięcia (najlepiej na około 1h).  

Lukier/polewa: 

  • Na dużej patelni rozgrzej wodę i rozpuść w niej cukier. 
  • Następnie dodaj do niego wcześniej startą skórkę z cytryny, cały czas mieszając, tak aby lukier się nie przypalił (*utrzymuj palnik na małym ogniu). 
  • Kiedy lukier się zapieni, wrzuć na patelnię wcześniej upieczone i ostudzone ciasteczka. 
  • Wymieszaj wszystko dokładnie, tak aby ciasteczka pokryły się aromatycznym lukrem, a w momencie kiedy polewa będzie już zastygać, przełóż je do osobnego pojemnika. 
  • *Przy wersji z ciasteczkami z ziarnami kopru, do rozgrzanego lukru na patelni, dodaj odrobinę likieru Sambuca. W tym przypadku najlepiej jest przygotować dwie, osobne wersje polewy. 

Smacznego! 

Maddalena

Dziękuję Ci za przeczytanie mojego artykułu!

Starałam się włożyć w niego całe moje serce, bo napisałam go z myślą o Tobie!

Jeżeli uważasz, że przydałby się jeszcze komuś innemu, zapraszam do udostępnienia. Będzie mi też miło jeżeli zostawisz swój komentarz tutaj na blogu, lub na Facebooku, na którym znajdziesz jeszcze więcej ciekawych treści!

Do bezpośredniego kontaktu zapraszam Cię przez e mail: wloskiwehikulczasu@gmail.com

Zobacz też

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *