WŁOSKA KUCHNIA

Risotto ze szparagami – czyli przepis ‘zero waste’ prosto z kuchni Bruno Barbieri

Pomysł na „święte” dla Mediolańczyków risotto, przygotowywane najczęściej w zimniejszych porach roku, znaleźć można na różnego rodzaju stronach kulinarnych, pod najciekawszymi postaciami. Nawet taki z truskawkami i szampanem np. na blogu Och Milanoktóry również serdecznie Wam polecam!

 Muszę jednak przyznać, że przepis na risotto ze szparagami jest moim ulubionym! To danie bardzo wiosenne, aromatyczne, a do tego przygotowywane w 100% z szacunkiem do produktu! Pamiętajcie, aby nie wyrzucać żadnej z części szparagów! 

Na przepis wpadłam przez przypadek, oglądając serię filmów, które na YouTube udostępnia ostatnio mój ulubiony, włoski szef kuchni Bruno Barbieri (jeden z jurorów Master Chef Italia, prowadzący program „4 Hotel”, a ponadto jedyny we Włoszech szef kuchni, który otrzymał 7 gwiazdek Michelin), z pełnym empatii apelem do wszystkich jego widzów restate in casa! – zostańcie w domu! 

Potrzebne składniki

  • Szparagi (jeden pęczek) 
  • Ryż (jedna filiżanka espresso na osobę) 
  • Białe wino (pół szklanki) 
  • Mleko 
  • Masło
  • 1 ząbek czosnku 
  • 1 biała cebula
  • Ser gorgonzola 
  • Ser grana padano
  • Oliwa z oliwek  
  • Sól 
  • Pieprz

Sposób przygotowania

  • Przygotuj 4 średniej wielkości garnki i 1 większy. 
  • Umyj szparagi i odetnij z nich twarde nóżki (kilka centymetrów od końca), następnie obieraczką obierz ich skórkę (*skórki i nóżki nie wyrzucaj!). 
  • W małym rondelku umieść kawałek masła i dorzuć do niego skórki ze szparagów. Podgrzej masło, ma się ono jedynie rozpuścić, nieustannie mieszając (*pamiętaj, aby nie doprowadzić do zeszklenia masła). Przecedź na sitku powstałą miksturę, którą następnie umieść w zamrażalniku (zabarwione na zielono, aromatyczne masło powinno się ściąć). 
  • W między czasie, w innym garnku nalej 3/4 wody i dodaj do niej kawałek cebuli, przekrojone na pół twarde nóżki szparagów, a po odcedzeniu masła, wrzuć do niej wcześniej użyte skórki. Bulion posól i gotuj na małym ogniu. 
  • Następnie obrane szparagi pokrój w plasterki (zostaw kilka główek, które możesz ugotować w bulionie – potrzebne będą do ozdobienia dania). Rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj do niej rozgnieciony ząbek czosnku (razem ze skórką). Dorzuć do niego wcześniej pokrojone szparagi, podsmażając wszystko przez chwilę. 
  • W największym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj do niej drobno pokrojoną cebulę, delikatnie ją podsmażając. Następnie wsyp do niego ryż (1 mała filiżanka espresso na 1 osobę).
  • Wszystko gwałtownie, nieprzerwanie mieszaj i dodaj do ryżu pół szklanki białego wina.
  • Kiedy wino odparuje, co jakiś czas dolewaj do ryżu gotujący się bulion (chochelka po chochelce, najlepiej przez sitko, tak by do garnka nie wpadły np. skórki ze szparagów), tak aby płyn na bieżąco odparowywał. Dzięki temu ryż ugotuje się w aromatycznym, naturalnym bulionie. 
  • Kolejno dosyp do ryżu wcześniej podsmażone szparagi, pokrojone w plasterki (wyjmij z nich wcześniej czosnek).
  • Kiedy wykorzystasz już cały bulion, dodaj do risotto odrobinę soli i pieprzu do smaku, a także potarty ser grana padano, odrobinę gorgonzoli, a następnie wcześniej przygotowane, zastygnięte masło. Wszystko energicznie wymieszaj. Wyłów z bulionu główki szparagów do ozdoby. 
  • W osobnym garnku lub na małej patelni rozpuść odrobinę gorgonzoli z mlekiem (powinien powstać dość treściwy krem). 
  • Risotto serwuj z kremem na wierzchu, a także główkami szparagów do ozdoby. 

Smacznego! 

Maddalena 

Dziękuję Ci za przeczytanie mojego artykułu!

Starałam się włożyć w niego całe moje serce, bo napisałam go z myślą o Tobie!

Jeżeli uważasz, że przydałby się jeszcze komuś innemu, zapraszam do udostępnienia. Będzie mi też miło jeżeli zostawisz swój komentarz tutaj na blogu, lub na Facebooku, na którym znajdziesz jeszcze więcej ciekawych treści!

Do bezpośredniego kontaktu zapraszam Cię przez e mail: wloskiwehikulczasu@gmail.com

Zobacz też

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *