Ricottelle, formagelle, pardulas lub casadinas to typowy deser sardyńskiej kuchni regionalnej, przygotowywany zwykle w okresie wielkanocnym.
Początków tych słodyczy doszukiwać się można aż w starożytnej Grecji (V-IV w. p. n. e.). O podobnych deserach wspominał również rzymski pisarz Marco Porcio Catone (234 – 149 r. p. n. e.), znany też jako Catone il Censore.
Ich nazwa zależy od regionu, w którym występują, np. w Alghero określane są jako casadinas. Casu po sardyńsku oznacza dokładnie ser, który po łacinie brzmi caseus. Z kolei pardulas odnosi się do terminu pardula, słowa wywodzącego się od łacińskiej quadrula – o kwadratowym kształcie, nawiązującym do czterech uszczypnięć na krawędziach ciastka, dzięki którym farsz podczas pieczenia nie wypłynął.
Potrzebne składniki
Ciasto (takie samo jak do seadas):
- 400 g kaszki manny
- 100 g smalcu
- Pół szklanki letniej, przegotowanej wody
- Sól
Farsz:
- 1 kg ricotty, albo twarogu z krowiego mleka (im świeższy tym lepszy); można też połączyć dwa rodzaje serów (pół na pół)
- 100 g cukru
- 2 całe jajka
- Rodzynki
- Kandyzowana skórka z pomarańczy pokrojona w drobną kosteczkę
- Odrobina mąki pszennej
- Jedna torebka proszku do pieczenia
Dodatkowo:
- Kolorowe, lukrowe pałeczki do posypania i ozdobienia ciastek
Sposób przygotowania
- W robocie kuchennym umieść kaszkę mannę, smalec i szczyptę soli. Ciasto wyrobić możesz również ręcznie. Jeżeli okaże się zbyt suche dodaj do niego odrobinę ciepłej, przegotowanej wody. Po połączeniu wszystkich składników odstaw je na około 1 h, aby odpoczęło.
- Przemiel ser i wymieszaj go z cukrem, roztrzepanymi jajkami, rodzynkami, kandyzowaną skórką z pomarańczy, odrobiną mąki i proszkiem do pieczenia. Do masy dodać możesz też odrobinę mąki pszennej, w sytuacji kiedy będzie zbyt rzadka. Farsz odstaw na około 1 h do lodówki.
- Rozwałkuj cienko ciasto (możesz do tego użyć maszynki do makaronu) i wytnij z niego okrągłe koła o średnicy około 10 cm (najlepiej przy użyciu odpowiedniej formy).
- Na każdym z wykrojonych z ciasta kół, umieść dość obfitą łyżeczkę farszu.
- Kolejno zmocz delikatnie palce w letniej wodzie i uszczypnij około 5/6 razy boki ciastek, tak aby dobrze się poprzyklejały (możesz również zwilżyć boki ciasta). Cały proces tego etapu zobaczyć możesz na poniższych fotografiach. Pamiętaj żeby gotowe ciastka umieścić na posypanej kaszką manną tacce, ponieważ mogą poprzyklejać.
- Gotowe ciastka umieść na blasze do pieczenia i posyp je kolorowymi, lukrowymi pałeczkami.
- Ciastka piecz w piecu rozgrzanym do 150° przez około 30 minut.
- Po wyciągnięciu ciastek z pieca odstaw je do ostudzenia.
Smacznego!
Maddalena
Dziękuję Ci za przeczytanie mojego artykułu!
Starałam się włożyć w niego całe moje serce, bo napisałam go z myślą o Tobie!
Jeżeli uważasz, że przydałby się jeszcze komuś innemu, zapraszam do udostępnienia. Będzie mi też miło jeżeli zostawisz swój komentarz tutaj na blogu, lub na Facebooku, na którym znajdziesz jeszcze więcej ciekawych treści!
Do bezpośredniego kontaktu zapraszam Cię przez e mail: wloskiwehikulczasu@gmail.com
