WŁOSKA KUCHNIA

Panicium – danie prosto ze starodawnej kuchni celtyckiej

To już prawdopodobnie pomiędzy 1800, a 600 r. p. n. e., Celtowie przybyli na tereny północnych Włoch, a dokładniej Piemontu (okolic Novary i Vercelli). Pierwszymi byli Leponti, którzy pozostawili tutaj wiele artefaktów i świadectw swojego życia i kultury Golasecca. Połączyli się z Liguryjczykami (rdzennymi mieszkańcami tych obszarów) i dali początek kulturze celtycko-liguryjskiej, o której niewiele wiadomo.

Ale jak na półwysep Apeniński przystało, wiadomo coś na temat dania, które tamta społeczność przyrządzała!

Paniscia lub panissa to nazwa potrawy, która pochodzi od łacińskiego słowa panicium. W j. włoskim oznacza ono dokładnie migliaccio – przyrządzone z prosa (miglio w j. włoskim to proso/kasza jaglana).

Obecnie gotuje się je z ryżu i przypomina trochę risotto. Jednak przepis tego starodawnego jadła, opiera się właśnie na kaszy jaglanej, z dodatkiem najzwyklejszych produktów ziemi, takich jak: por, seler, marchew, cebula, szpinak, fasola soczewica, ale też schab i ser.

Potrzebne składniki na 4 porcje:

  • 2 garści soczewicy
  • 2 garści fasoli
  • 2 liście laurowe
  • 1 ząbek czosnku
  • Duża miska surowego szpinaku
  • Garść drobno pokrojonego boczku
  • 5 plastrów cienko pokrojonego schabu
  • 4 filiżanki espresso kaszy jaglanej (inaczej łuskanego prosa)
  • 1 por
  • 1/2 marchewki
  • 1/2 cebuli
  • Jedna łodyga selera naciowego
  • 1 litr rosołu mięsnego
  • Kawałek masła
  • Sól
  • Pieprz

Sposób przygotowania:

  • Namocz fasolę i soczewicę. Moja fasola moczyła się 12 h, a soczewica 1 h (w zależności od wskazówek, które znajdziesz na opakowaniu).
  • Następnie ugotuj fasolę z dwoma liśćmi laurowymi i jednym ząbkiem czosnku. Długość gotowania zależy również od zaleceń, które znajdziesz na opakowaniu. Ja użyłam do tego garnka ciśnieniowego (moja fasola gotowała się 45 minut).
  • W osobnym garnku ugotuj również soczewicę. Moja gotowała się około 20 min.
  • Cienkie plastry schabu pokrój na mniejsze kawałki.
  • Na małej patelni rozgrzej odrobinę masła i podsmaż na nim pokrojony schab i boczek. Kiedy mięso się zrumieni wyłącz palnik.
  • W osobnym garnku ugotuj szpinak (powinien gotować się tylko przez kilka minut). Następnie odcedź go i odstaw.
  • W dużym garnku rozgrzej odrobinę masła i podsmaż cienko pokrojony por, nać selera, pół drobno pokrojonej marchewki i pół drobno pokrojonej cebuli.
  • Podgrzej rosół.
  • Kiedy warzywa będą już podsmażone, dodaj do nich 4 małe filiżanki espresso kaszy jaglanej i wszystko wymieszaj. Następnie zalej rosołem, w którym kasza się podgotuje. Gotuj ją przez kilka minut dolewając rosół.
  • Kiedy kasza będzie już miękka, dodaj do niej wszystkie wcześniej przygotowane składniki: fasolę, soczewicę, szpinak, boczek, schab. Wszystko dokładnie wymieszaj, dolewając pozostały rosół.
  • Posól i popieprz w zależności od upodobań.
  • Podawaj z potartym, długo dojrzewającym serem.

Smacznego!

Maddalena

Dziękuję Ci za przeczytanie mojego artykułu!

Starałam się włożyć w niego całe moje serce, bo napisałam go z myślą o Tobie!

Jeżeli uważasz, że przydałby się jeszcze komuś innemu, zapraszam do udostępnienia. Będzie mi też miło jeżeli zostawisz swój komentarz tutaj na blogu, lub na Facebooku i na Instagramie, na których znajdziesz jeszcze więcej ciekawych treści!

Do bezpośredniego kontaktu zapraszam Cię przez e mail: wloskiwehikulczasu@gmail.com

Zobacz też

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *