Lasagne z klasycznym ragù prosto z Bolonii!

Ragù alla Bolognese to król najsłynniejszych włoskich sosów! Idealny dodatek do wszelkiego rodzaju makaronów, takich jak lasagne, tagliatelle, czy gnocchi. Istnieje wiele wersji sosu, które różnią się w zależności regionu, czy nawet domu. Ten przepis to jednak oryginalna, bolońska receptura, zdeponowana w Izbie Handlowej w Bolonii, już w 1982 r.!

Krótka historia

Tak na prawdę trudno jest ustalić pochodzenie ragù. W rzeczywistości nazwa ragù wywodzi się od francuskiego słowa ragout, które oznacza ‘pobudzenie apetytu’, ‘nadanie aromatu’. Mówi się, że we Francji kucharz Ludwika XIV pochodzenia bolońskiego, wpadł na pomysł zmielenia gulaszu i wykorzystania go do doprawienia makaronu. Są też i tacy, którzy pochodzenie przepisu na ragù datują znacznie wcześniej, bo już na czasy rzymskie!

Mięso, pomidor, mleko i wino

Całkowity czas gotowania ragù wynosi około 3/4 godzin, w zależności od rodzaju użytego mięsa. Kiedyś gotowanie wydłużało się nawet o 6/7 godzin, ponieważ mięso pozyskiwane było często od starszych krów, które nie były już w stanie pracować na polach. Aby mięso było miękkie, gotowano je przez zdecydowanie dłuższy czas.

Pierwotnie przepis na ragù w ogóle nie obejmował pomidorów, które dodano dopiero około 1700 roku. Obecnie do mięsa dodaje się sos pomidorowy (w zależności od upodobań od 250 ml – 400 ml), ale też…

Mleko, które potrzebne jest do wytrącenia kwasowości wina i pomidora, ale przede wszystkim do uzyskania klasycznego, kremowego smaku ragù. Mleko dodaje sosowi szczególnej słodyczy i, choć może się to wydawać absurdalne, prawdziwe ragù gotowane jest z dodatkiem wytrawnego, białego, a nie czerwonego wina!

Przepis

Składniki potrzebne do przygotowania bulionu warzywnego:

• 1 l wody
• 1 łodyga selera
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3/4 pomidorki koktajlowe
• Pęczek pietruszki
• Sól
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Składniki potrzebne do przygotowania ragù:

• 600 gr. grubo zmielonej wołowiny
• 300 gr. cienko pokrojonego boczku *świeżego, ale nie wędzonego
• 250 ml (10 łyżek) sosu pomidorowego *ale nie koncentratu
• 250 ml bulionu warzywnego
• Kilka łyżek śmietany z zagotowanego mleka
• 1/2 l świeżego mleka
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• 100 gr. marchewki
• 100 gr. łodygi selera
• 60 gr. cebuli
• Sól i pieprz

Lasagne (ilość w zależności od liczny osób):

• Ragù
• Duże płaty makaronu do lasagne
• Sos beszamelowy
• Potarty ser parmigiano regiano

Sposób przygotowania:

Bulion warzywny:

1. Umyj i pokrój warzywa na małe kawałki. Włóż je do garnka z 1 litrem zimnej wody. Dodaj sól i skrop je oliwą z oliwek.
2. Następnie przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 min na średnim ogniu.
3. Bulion odstaw do ostygnięcia.
4. Następnie przefiltruj go, aby oddzielić płyn od warzyw.

Ragù:

1. Wlej 1 litr mleka do rondla.
2. Zagotuj mleko. Nie ściągaj z niego kożucha.
3. Mleko odstaw do ostygnięcia, a kiedy będzie już zimne, zdejmij z jego powierzchni cały kożuch (śmietanę), który będzie potrzebny do dalszego procesu przygotowywania ragù.
4. Zachowaj zagotowane mleko, dzięki któremu ragù będzie mniej kwaśne.
5. Cienkie plastry boczku pokrój na mniejsze kawałki, a następnie wszystko posiekaj.
6. Pokrój drobno nać selera, marchewkę i cebulę.
7. Na małym ogniu rozgrzej dość duży garnek i wrzuć do niego drobno posiekany boczek. Kolejno zwiększ temperaturę i zrumień go we własnym tłuszczu przez około 3/4 minuty.
8. Następnie dodaj do boczku drobno pokrojoną mieszankę warzyw (nać selera, marchewkę i cebulę).
9. Warzywa podsmaż przez około 7/8 minut.
10. Kolejno dodaj mieloną wołowinę, wszystko dokładnie mieszaj (przez około 20 minut).
11. Kiedy mięso uwolni swoje płyny, które następnie odparują, dodaj kolejno kieliszek białego, wytrawnego wina. Odczekaj, aż alkoholowa część wina wyparuje, a następnie dodaj do mięsa sos pomidorowy.
12. Wszystko dobrze wymieszaj.
13. Na koniec dodaj do mięsa 250 ml bulionu warzywnego, przykryj pokrywką i zagotuj na dużym ogniu.
14. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 2 i pół godziny, z lekko otwartą pokrywką, od czasu do czasu mieszając.
15. W połowie gotowania dodaj 250 ml mleka i dobrze wymieszaj, a następnie kontynuuj gotowanie z uchyloną pokrywką.
16. Kiedy pierwsza porcja mleka wchłonie, dodaj pozostałe 250 ml.
17. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dopraw solą i pieprzem.
18. Jako ostatni składnik dodaj śmietanę uzyskaną z wcześniej zagotowanego litra mleka, dobrze wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez ostatnie 15 minut (aż śmietanka zostanie idealnie wchłonięta).

Lasagne:

1. Przygotuj makaron, sos beszamelowy, wcześniej ugotowany, ostygnięty sos ragù i potarty ser parmigiano regiano. Sprawdź na opakowaniu makaronu ile powinien być gotowany. Przed przygotowaniem lasagne podgotuj makaron.
2. Dużą brytfankę pokrop oliwą z oliwek, a następnie rozprowadź odrobinę ragù.
3. Kolejno przekładaj warstwy: makaron > ragù > sos beszamelowy > potarty ser parmigiano regiano > makaron > ragù > sos beszamelowy > potarty ser parmigiano regiano.
4. Kiedy stworzysz już odpowiednią ilość warstw, wymieszaj kilka łyżek ragù z sosem beszamelowym i przykryj całą piramidę. Wszystko posyp potartym parmigiano regiano.
5. Rozgrzej piekarnik do 180° i piecz całość przez około 25-30 min,

Smacznego!

Maddalena

Dziękuję Ci za przeczytanie mojego artykułu!

Starałam się włożyć w niego całe moje serce, bo napisałam go z myślą o Tobie!

Jeżeli uważasz, że przydałby się jeszcze komuś innemu, zapraszam do udostępnienia. Będzie mi też miło jeżeli zostawisz swój komentarz tutaj na blogu, lub na Facebooku i na Instagramie, na których znajdziesz jeszcze więcej ciekawych treści!

Do bezpośredniego kontaktu zapraszam Cię przez e mail: wloskiwehikulczasu@gmail.com