Risotto al Barolo to tradycyjne danie pochodzące z Piemontu. Jego wynalazcą, a przynajmniej jednym z pierwszych, którzy je przygotowali, był Gian Bovio, który serwował je w swojej restauracji w La Morra w prowincji Cuneo.
Danie to stało się popularne we Włoszech w trakcie boomu ekonomicznego lat 60., gdyż to właśnie wtedy zdecydowano, że do stworzenia tego dania, wykorzystywane będzie jedno z najlepszych win północnych Włoch.
Intensywne, a zarazem delikatne, nonszalanckie, o charakterystycznej fioletowej barwie, zostało wpisane na Niematerialną Listę Dziedzictwa UNESCO!
Potrzebne składniki (4 porcje):
- Ryż carnaroli (4 małe filiżanki espresso – 1 na osobę)
- 1 drobno posiekana cebula
- Masło – 1 duża łyżka
- Oliwa z oliwek
- Bulion warzywny lub rosół wołowy- 1 l (według oryginalnego przepisu rosół wołowy)
- Parmezan
- 1 duży kieliszek wina Barolo
- Rozmaryn
- 1 liść laurowy
Risotto przygotuj najlepiej w dużym, głębokim garnku.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej patelnię i połóż na niej odrobinę parmezanu (kilka łyżek, w zależności od ilości porcji, które przygotowujesz – 1 łyżka na osobę), w taki sposób aby stworzyć imitację ,,wafli” z sera.
- Posiekaj drobno cebulę i podsmaż ją na kilku łyżkach oliwy z oliwek, z dodatkiem jednego liścia laurowego.
- W międzyczasie podgrzej wcześniej przygotowany bulion warzywny.
- Następnie do podsmażonej wcześniej cebuli dodaj 4 małe filiżanki ryżu carnaroli i podsmaż go delikatnie.
- Kolejno dolej do ryżu jeden duży kieliszek wina. Ryż należy cały czas mieszać, aż wino odparuje.
- Kiedy wino odparuje, co jakiś czas dolewaj do ryżu odrobinę bulionu, nieustannie mieszając. Bulion dolewaj do momentu, aż ryż będzie w 100% ugotowany. Proces gotowania powinien potrwać około 16 – 18 min.
- Następnie dorzuć do ryżu dużą łyżkę masła i dużą garść startego wcześniej parmezanu. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Posól do smaku. Pamiętaj jednak, że ser i bulion są słone!
- Risotto podawaj z z wcześniej przygotowanym ,,waflem” z parmezanu, odrobiną rozmarynu i obowiązkowo z kieliszkiem wina!
Smacznego!
Magddalena
Dziękuję Ci za przeczytanie mojego artykułu!
Starałam się włożyć w niego całe moje serce, bo napisałam go z myślą o Tobie!
Jeżeli uważasz, że przydałby się jeszcze komuś innemu, zapraszam do udostępnienia. Będzie mi też miło jeżeli zostawisz swój komentarz tutaj na blogu, lub na Facebooku, czy Instagramie, na których znajdziesz jeszcze więcej ciekawych treści!
Do bezpośredniego kontaktu zapraszam Cię przez e mail: wloskiwehikulczasu@gmail.com
