Orecchiette, zwane również recchitelle lub strascinati z nacią rzepy, to jedno z najpopularniejszych i najbardziej tradycyjnych dań w regionie Apulia, zwłaszcza w prowincji Bari. Można je uznać za potrawę dość ubogą, z racji na użycie podstawowych i łatwo dostępnych składników. To też bardzo wyraziste danie, głównie ze względu na dodanie do niego sardeli, o bardzo charakterystycznym aromacie.
To już druga odsłona potrawy, z mało popularnym w Polsce warzywem, jakim jest nać rzepy. Do innego, tym razem neapolitańskiego przepisu, zajrzeć możecie tutaj.
Krótka historia
Przepis na orecchiette con cime di rapa sięga prawdopodobnie już średniowiecza, a zwłaszcza okresu dominacji normańsko-szwabskiej. Miała ona miejsce między XII, a XIII wiekiem na obszarze, w którym znajduje się miasto Bari.
To już wtedy produkowano charakterystyczny makaron z mąki pszennej, o okrągłym kształcie, z wgłębieniem w środku. Charakterystyczny dołek uzyskiwano w łatwy sposób, za pomocą kciuka. Orecchiette przypominają trochę małe uszka, ponieważ w j. włoskim słowo orecchie, oznacza dokładnie ,,uszy”.
Ten rodzaj makaronu suszono, aby można go było przechowywać przez dłuższy okres np. na wypływających na dalekie podróże statkach. Następnie orecchiette stały się popularne również w pozostałej części regionu Apulia, a także w Bazylikacie.
Przepis
Składniki potrzebne na 2 porcje:
- Garść bułki tartej
- Oliwa z oliwek
- Duży pęczek naci rzepy
- 500 g orecchiette (*Oryginalnego makaronu z Apulii, zakupić możecie je np. w Biedronce. Nie miałam odwagi przygotowania ich własnoręcznie, ale może kiedyś podejmę się tego zadania.)
- Słoiczek sardeli
- 1 ząbek czosnku
- Sól
Sposób przygotowania:
- Obierz liście rzepy, eliminując wszystkie twarde łodygi i opłucz je w dużym sicie.
- Na małej patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek i wsyp garść bułki tartej. Bułkę delikatnie podsmaż .
- Do dużego garnka wlej wodę i wrzuć do niej poszarpane liście rzepy. Gotuj je przez 5 minut. Po 5 minutach dorzuć do nich makaron i gotuj go w zależności od instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj około 5 minut).
- Na innej, większej patelni rozgrzej oliwę z oliwek z rozgniecionym czosnkiem. Następnie dorzuć do niej kilka sardeli i rozgnieć je. Kiedy czosnek zacznie być złocisty, usuń go z patelni.
- Odcedź wodę i wrzuć makaron z liśćmi rzepy na patelnię. Wszystko posól do smaku i dokładnie wymieszaj.
- Potrawę podawaj z dodatkiem wcześniej przygotowanej bułki tartej i z sardelą do dekoracji.
Smacznego!
Maddalena
Dziękuję Ci za przeczytanie mojego artykułu!
Starałam się włożyć w niego całe moje serce, bo napisałam go z myślą o Tobie!
Jeżeli uważasz, że przydałby się jeszcze komuś innemu, zapraszam do udostępnienia. Będzie mi też miło jeżeli zostawisz swój komentarz tutaj na blogu, lub na Facebooku i na Instagramie, na których znajdziesz jeszcze więcej ciekawych treści!
Do bezpośredniego kontaktu zapraszam Cię przez e-mail: wloskiwehikulczasu@gmail.com
