WŁOSKA KUCHNIA

Paccheri z sosem ze skorpeny i pomidorkami

Umieszczając ten przepis na blogu uświadomiłam sobie, że mam Wam na prawdę sporo do wyjaśnienia! Ciekawi…?

Skorpena pospolita

Skorpena pospolita to na prawdę brzydka ryba! Jej obróbka wymaga czasu, chęci i zdolności. Zakupić ją można w dość wysokiej cenie, w zależności od sklepu od 15-18 €/kg. Ale nie ma co się do niej zrażać! Warto! Smakuje na prawdę wyśmienicie!

Nie jestem żadnym ichtiologiem, dlatego też opis skorpeny znalazłam na Wikipedii. To bardzo masywne stworzenie uzbrojone w kolce, dzięki którym może poważnie zranić. Doczytałam się nawet, że jej ukłucia są trujące, ale nie powodują śmierci.

Jej rozmiary to około 30-50 cm długości, a waga to aż maksymalnie 5 kg. Niektóre okazy osiągają nawet metr i żyją aż 100 lat. Ryba ta żyje wśród skał, raf lub zagrzebuje się w piaszczystym lub mulistym dnie. Żywi się drobnymi rybami, skorupiakami i mięczakami. Występuje w wodach Morza Śródziemnego, a także w Oceanie Atlantyckim i w okolicach Wysp Kanaryjskich.

Skorpena zawiera kwasy tłuszczowe Omega 3 i zwalcza wzrost cholesterolu w organizmie. Jest to bardzo chuda ryba, ponieważ w 100 g zawartych jest jedynie 80 kalorii. Dlatego też polecana jest osobom na diecie niskokalorycznej.

Paccheri di Gragnano

W neapolitańskiej tradycji kulinarnej paccheri mają bardzo głęboko zakorzenione korzenie. Kiedyś był to „makaron ubogich”, ponieważ paccheri są duże i wystarczyło ich kilka, aby wypełnić talerz.

W dialekcie pacchero oznacza dokładnie schiaffo – „uderzenie w policzek” i dlatego nazywa się je również schiaffoni. Dodatkowo paccheri zalane sosem pomidorowym, przy nabijaniu ich na widelec wydają specyficzny dźwięk, który przypomina uderzenie w twarz.

Ich nazwa związana jest również z pewną anegdotą. Od XVI-XVII w. miasto Gragnano znajdujące się niedaleko od Neapolu, było jednym z największych ośrodków produkcji makaronu. Biedni Neapolitańczycy zbierali odpady z suszenia makaronu, a gdy właściciel fabryki odkrywał ich niecne postępowanie uderzał ich w twarz.

Do ciekawostek należy również to, że paccheri idealnie pasują do sosu pomidorowego, który zawładnął tą częścią Włoch dopiero w XVII w. Pomidor, którego przywieziono do Europy z Ameryki, zmienił dawne zwyczaje przyprawiania makaronów, które wcześniej zestawiano z innymi warzywami. Spotkanie paccheri z pomidorem było miłością od pierwszego wejrzenia, ponieważ ich kształt i chropowata powierzchnia bardzo dobrze trzymają sos, gwarantując niepowtarzalny smak!

Przepis na paccheri z sosem ze skorpeny i pomidorkami

Potrzebne składniki na 3 porcje:

  • 2 skorpeny (400 g filetu z ryby)
  • Czosnek
  • 500 g małych pomidorków
  • Łodyga selera
  • 1 duży pomidor
  • Kawałek cebuli
  • Skórka z cytryny
  • Makaron (Paccheri di Gragnano) około 100 g na osobę
  • Kieliszek białego wina
  • Pietruszka
  • Oliwa z oliwek
  • Sól

Sposób przygotowania:

Obróbka ryby:

  1. Umyj rybę pod ciepłą wodą.
  2. Następnie wcześniej sparzonymi nożyczkami obetnij wszystkie płetwy i ogon ryby.
  3. Kolejno natnij głowę ryby pod skrzelami i oddziel głowę od tułowia (nie odcinaj jej od kręgosłupa).
  4. Nadetnij rybę wzdłuż wzdłuż kręgosłupa opierając nóż o ości i kręgosłup, natnij rybę do końca ogona.
  5. Kiedy uzyskasz już cztery filety, usuń skórę (można ją zerwać albo odciąć nożem).
  6. Poodcinaj wszystkie drobne kawałki ryby, tak aby nic się nie zmarnowało.
  7. Następnie przy użyciu pincety usuń ości z filetów.

Bulion:

  1. Umyj warzywa: łodygę selera, pomidor i cebulę.
  2. Następnie pokrój je w małe kawałki.
  3. Do średniego garnka wlej odrobinę oliwy, ząbek czosnku.
  4. Następnie włóż całe szkielety ryb do garnka id dodaj do nich skórkę z cytryny. Skórka z cytryny to bardzo ważny składnik, ponieważ w ten sposób rosół nie zmętnieje!
  5. Dorzuć do wszystkiego wcześniej przygotowane, pokrojone warzywa.
  6. Dodaj odrobinę soli do rosołu.
  7. Kolejno włącz kuchenkę i kiedy całość zacznie parować, zalej wszystko gorącą wodą i gotuj przez około 30 min (pod przykryciem).

Sos:

  1. Połowę filetów pokrój na duże kawałki, a pozostałą część posiekaj w małe kawałeczki.
  2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek z dodatkiem ząbku czosnku.
  3. Następnie podsmaż duże kawałki ryby. Kiedy będą już gotowe zdejmij je z patelni. Pamiętaj, aby nie rozgrzewać patelni do wysokiej temperatury, ponieważ skorpena to bardzo delikatna ryba (przy wysokiej temperaturze straci swoje wartości).
  4. Kolejno umyj pomidorki, rozkrój je na połówki i wrzuć na patelnię, na której wcześniej smażyła się ryba.
  5. Kiedy pomidorki delikatnie się podsmażą dodaj do nich posiekane kawałki ryby.
  6. Następnie zalej wszystko kieliszkiem białego wina.
  7. W dużym garnku rozgrzej wodę i kiedy się już zagotuje wrzuć do niej makaron.
  8. Pamiętaj aby gotować go o połowę czasu mniej niż wskazane na opakowaniu.
  9. Kiedy makaron będzie w połowie ugotowany, odcedź go i dorzuć go to sosu.
  10. Kolejno dodaj do niego przecedzony przez sitko rosół z ryby i gotuj go to miękkości.
  11. Na koniec posyp wszystko drobno posiekaną pietruszkę i sól do smaku.
  12. Podawaj z kawałkiem wcześniej podsmażonej ryby.

Smacznego!

Maddalena

Dziękuję Ci za przeczytanie mojego artykułu!

Starałam się włożyć w niego całe moje serce, bo napisałam go z myślą o Tobie!

Jeżeli uważasz, że przydałby się jeszcze komuś innemu, zapraszam do udostępnienia. Będzie mi też miło jeżeli zostawisz swój komentarz tutaj na blogu, lub na Facebooku i na Instagramie, na których znajdziesz jeszcze więcej ciekawych treści!

Do bezpośredniego kontaktu zapraszam Cię przez e mail: wloskiwehikulczasu@gmail.com

Zobacz też

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *